奄美・加計呂麻島の『真きび酢 & 純黒糖』

酢酸菌無添加・自然の力でつくる「本格きび酢」

「きび酢」は、日本の中でも奄美地方でしか生産されていない、全国的にも希少なさとうきびの発酵食品です。その高い栄養価から鹿児島県の奄美の長寿食材として調査対象になったり、近年はTVで全国放送されるなど、徐々に注目を浴びつつあります。中でもタイケイ製糖のきび酢は、酢酸菌無添加、非加熱製造。在来さとうきび・太茎（タイケイ）種の表皮にのみ存在する酢酸菌のみで発酵させた、昔ながらの製法の「本格きび酢」です。

シンプルで深くて優しい、自然な味わい「純黒糖」

在来さとうきび「太茎種」には、緑色の茎のものと、赤色の茎のものの2種類があります。優しい味わいの緑色のものと、コクのある味わいの赤色のものを、独自の「美味しくなる割合」でブレンド。コクがあるのにすっきりとした、品のある味わいが特徴です。日持ちやコストの面で、本土で流通する黒糖の多くが水飴等の他の糖類を添加した「加工黒糖」ですが、こちらはさとうきび搾汁のみで作った「純黒糖」です。

作り手：中田米城

加計呂麻島で生まれ、高校進学を機に奄美大島の対岸の街・古仁屋に移り住みました。「太茎種」の味わいが忘れられず、定年退職を機に加計呂麻島でさとうきびの栽培と加工を開始。大島海峡を自家用ボートで渡り、畑の手入れに向かう日々です。